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寻味磴口:年的气息 家的味道

新春佳节将至,思乡团圆心切 但受疫情影响 “就地过年”成了在外游子的无奈之选 虽不能与家人团聚 但这“家的味道”却不能缺席 就像老话说的“吃饱了不想家”   今天,小编将…

新春佳节将至,思乡团圆心切

但受疫情影响

“就地过年”成了在外游子的无奈之选

虽不能与家人团聚

但这“家的味道”却不能缺席

就像老话说的“吃饱了不想家”

 

今天,小编将带你

走进“百湖之乡”品味“魅力磴口

品品这里的家乡菜

感受浓浓的乡情乡味

 

“冬公鸡,夏草鸡,五黄六月的绵圪抵,冰凌碴里的开河鱼。”这是我们河套人对自己美食的总结,在“百湖之乡”的磴口体现得尤为出色。

“天下黄河,唯富一套”,地处河套源头的磴口因地理位置得天独厚,自然条件优越,适宜多种动植物生存和生长。这里的居民基本上是由山西、陕西、甘肃、宁夏等北方汉族移民和当地的蒙古民族组成,饮食习惯上可谓兼容并包。

压桌大菜:河套硬四盘

在河套地区一直流传着“有宴必有‘硬四盘’”的说法。这道以肉为主料且各具特色的菜肴既是河套地区办红白事宴、过年待客的必备佳肴,又是城镇餐饮业中的一枝亮丽奇葩。

红烧扒肉条:用带皮的猪五花肉经十多道工序烧制而成,色泽红亮,肉质软烂,油尽绵香,肥而不腻。

黄焖鸡块(酥鸡):精选农村场面鸡,经挂糊、油炸、上高汤、笼蒸、扣盘、浇汁等工序烹就,色泽金黄,酥烂糯嫩,老少皆宜。

清蒸羊肉:肉质鲜嫩、软烂清香,汤汁清亮,搭配“沙漠人参”——肉苁蓉烹制,有健脾长肌,温阳强身的功效。

红烧丸子:精选农村猪里脊肉,用蛋液和特质调味料均匀搅拌,挤成小丸子,油锅炸至金黄捞出,加调料,再上笼蒸熟烂取出,原汤勾芡浇汁,味道鲜美,营养丰富,具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

改革开放以来,河套人富裕了,硬四盘也成了平常百姓餐桌上的“常香遇”。

待客一绝:猪肉烩酸菜

河套的猪肉烩酸菜之所以堪称一绝,闻名遐迩,主要缘由其独特的烹制方法。猪肉与酸菜搭配,猪肉肥而不腻,酸菜清爽可口。这是生长在河套地区的游子最魂牵梦绕的家乡菜,也是外地客人来到巴彦淖尔最想吃的第一道菜。

经典名吃:猪排勾笨鸡煮饼

河套家家都养猪,也都散养家鸡,俗称“笨鸡”或“场面鸡”。用农家的大铁锅烹制的“猪排勾笨鸡煮饼”,色彩丰富,味香诱人,脂肪蛋白质搭配合理,不肥不腻,不仅肉鲜菜香,而且煮饼也浸入肉味,又香又筋道,主、副食一锅出,别具风味。

味蕾收割机:鸡勾鱼

鸡勾鱼是磴口当地人独创的一种吃法。农村的场面鸡和黄河野生鱼,一种是水里游的,一种是岸上跑的,看似毫不相干的两种食材,碰撞在一起,再加上独特的调料和做法,上面铺一层起了面的锅贴饼,用柴火灶的大铁锅炖煮,出锅后的鸡和鱼特别鲜美,尤其是混合了两种食材味道的锅贴饼,既有鱼肉的鲜味又有鸡肉的醇香,色香味俱全。

家的味道:油烙饼炒山药芥芥

在巴彦淖尔说起油烙饼炒山药芥芥,可是无人不知、无人不晓。烙的金黄的油烙饼、腌猪肉炒的山药芥芥(炒山药芥芥是河套方言,就是炒土豆丝的意思),二者必定要搭在一起吃才叫美味。香香地吃上一大口,心里油然而生一个想法:生为河套人如此幸福!

 

灵魂美食:胡麻油炸糕

软筋软筋的油糕是河套美食之魂,河套人一生要经历多少次大事便要吃多少次油糕。每逢年节或红白事宴,当地人都要备好胡麻油炸糕来款待客人。当地流传着这样的顺口溜:“搬家不吃糕,一年搬三遭。”

 

巧夺天工:河套花瓣馍

后套的民勤人,凡逢年过节或遇红白喜事,都要蒸好几锅馍馍作为来人招待时的主食。细心勤劳的民勤妇女把发好的面擀成大薄饼,在上面抹上胡油,撒上碎胡麻籽、干黄花面等,再擀一块相对小点的放在上面,照样抹上胡油,撒上佐料,放在先擀好的那块大薄饼上,并在饼的四周挽出一个个像花瓣一样的造型,照此程序放五到六层,最后擀上一张薄如纸张的面饼盖在上面入锅蒸制,出锅后的馍馍就像一只大大的松软喷香的五彩葵花盘,闻之诱人,观之悦目,当地人形象地称其为“河套花瓣馍”。

 

(内蒙古巴彦淖尔市磴口县文体旅游广电局供稿)

作者: 大文君

这个人很懒,什么都没有留下~

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